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Guisat de caragols

Guisat de caragols

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Ingredientes
Caracoles limpios
Hinojo, hierbabuena, mejorana, tomillo

1 cebolla
1 tomate
ajos
1 rama de perejil
butifarra
sobrasada
tocino
2 o 3 rabanizas amarillas
1 puñado de guisantes
patatas
4 o 5 hojas de lechuga
picada de ajos y almendras asadas


Elaboración
Después de haber limpiado muy bien los caracoles, ponerlos en una olla de agua hirviendo con las hierbas aromáticas (hinojo, hierbabuena, mejorana, tomillo). Hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil, la butifarra, la sobrasada y el tocino. Escurrir los caracoles, añadirlos al sofrito y cubrirlos de agua. Se ponen los ingredientes restantes se cuece a fuego vivo, removiéndolos a menudo hasta que el caldo quede reducido a una salsa clara.


Tradición
Tradicionalmente los caracoles se limpiaban poniéndolos dentro de una jaula o un saco durante unos días y alimentándolos con harina de trigo. Antes de cocinarlos, se limpiaban dentro de un cubo con agua, sal y vinagre. Después se enjuagaban con agua clara 2 o 3 veces. Todavía ahora se emplea esta técnica.