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Salsa de Nadal

Salsa de Nadal

Salsa de Nadal


 


Ingredientes

5 litros de caldo de gallina y de ternera
1 kg de almendras peladas, tostadas y molidas bien finas 
6 huevos
200 g de miel 
1 trozo de canela molida 
1 g de azafrán 
1 kg de azúcar 
sal 
especies (opcionales: pimienta, clavo...)

Elaboración 
Se deshacen los huevos dentro un "llibrell" junto con las almendras, se va mezclando despacio el caldo y una vez mezclado se hace pasar por un colador hasta que quede bien líquido. Se pone dentro una olla y al fuego, se le añade el azúcar, la miel, el azafrán, las especies y la sal. Se hace hervir unas dos horas aproximadamente.

Un plato de Nadal 
La salsa de Nadal, como bien dice su nombre, es un dulce típico de Nadal, en qué se suele bañar el bizcocho payés o antiguamente el pan. Antes, al caldo, se le añadía sobrasada i botifarra. La carne del caldo se empleaba para hacer cocido o sofrit pagés. Uno de los motivos por el cual hacían la salsa de Nadal antiguamente era porque se puede conservar sólo haciéndola hervir al día siguiente de estar echa y cada cinco días. También se recomienda añadirle una taza de agua a cada hervida. Era una costumbre, cuando ya se había acabado, limpiar la taza con vino y después beberse la mezcla.