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Arròs de matances

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Ingredientes (4 personas)
950gr de carne variada
200gr de setas
200gr de judías tiernas
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 tomate
perejil
1/2 vaso de aceite de oliva
400gr de arroz
2 litros de agua
azafrán
1 ñora

Variantes
250gr de pollo
200gr de costillas de cerdo
200gr de magro de cerdo
200gr de tocino de cerdo
100gr de corazón de cerdo


Elaboración
Se tienen que sofreír los trozos de tocino y las costillas. Cuando el tocino y las costillas estén sofreídas se añade el magro, el lomo, el corazón y el pollo muy troceados. Cuando la carne está muy sofreída se añaden las setas, el tomate, la cebolla, los ajos, el pimiento y el perejil picados. Cuando todo está sofrito se añade caldo de pollo previamente preparado, se hace hervir durante unos minutos. En una olla aparte, herviremos las judías tiernas y cuando estén cocidas las añadiremos al sofrito, con el arroz. En un mortero se prepara una picada de ajo y perejil, ñora y azafrán.


Consejo
Este arroz tiene que quedar semicaldoso.


Historia
Es la comida típica del día de las matanzas. Antiguamente sólo se hacía el día de las matanzas.